Dominio de Es
Viñas Viejas de Soria
Tinto distinguido, refinado, procedente de la calidad de un conjunto de parcelas, consideradas ‘Premier Cru’, con viñas prefiloxéricas que se cultivan de forma ecológica.
Las uvas se vinifican con raspón y con un porcentaje de albillo, mientras el vino se cría en barricas borgoñonas seminuevas durante 18 meses para una producción media de 5.000 botellas.
Añada 2019
Localización: Atauta, Soria, D.O. Ribera del Duero, a una altura de 950-1.000m
Superficie: 2.69 ha en 24 micro parcelas (indicadas en el plano)
Viñedo: prefiloxérico de Tinto Tino, Albillo, Alicante Bouschet y Garnacha
Suelo: arenas, gravas, arcilla, limo, calcáreo
Poda: vaso. Modo de cultivo: biodinámico
Vendimia: entre el 1 y el 4 de Octubre
Total kilos recogidos: 8790 kgs: 91% Tinto Fino, 7% Albillo, 1% Garnacha, 1% Alicante Bouschet
Vinificación: 40% racimos enteros, 60% despalillado. 18 días de maceración. Temperatura entre 17- 29 ºC.
Extracción: mini remontados de 5 mins con O2 cada día
Crianza: 25 barricas en total, con un 32% de nueva
Grado: 14,5 % vol.
Acidez total: 4,1
pH: 3,9
2019, añadas que terminan en nueve…
Como muchas de las añadas que terminan en nueve, 2019 es, con diferencia, la mejor de las añadas de Dominio de Es. Un clima bastante seco, dos olas de calor…, y un viñedo que a pesar de ello no dió señal de ningún tipo de estrés. Hoy todavía es difícil comprenderlo. Quizás la abundancia y la generosidad en precipitaciones del año 2018 tuvieron algo que ver… La herencia del clima del 2018 cruzada con el clima seco del 2019 ha dado luz a una gran añada.
Del 1 de noviembre de 2018 hasta el 30 abril 2019 tan sólo recogimos 266 litros: un invierno seco. Y el 5 de abril, como todos los años, nevó. Anotamos la brotación el 30 de abril.
A pesar de las heladas de los días 4, 5 y 6 de mayo, la viña siguió creciendo a buen ritmo y sin dificultades. Normalmente las heladas de primavera crean un estrés a las plantas haciendo que rebroten de manera anárquica, no sólo en los pulgares de la poda, sino por toda la cepa. No fue así en 2019.
Nadie recuerda en Atauta haber visto una helada como la del 12 de junio. Por suerte estuvo muy localizada y afectó sólo al 10% del viñedo. Soria y su clima nunca nos dejan de sorprender…
La floración pasó por el 25 de junio, al mismo tiempo que empezaba la primera ola de calor de 2019 y que duró unos 15 días con temperaturas de unos 40ºC.
La segunda ola de calor llegó el 22 al 26 de julio. Desde el 1 de mayo hasta el 31 de agosto tan sólo cayeron 45 litros, un verano extremadamente seco.
Las lluvias del 15, 16 y 17 de septiembre (31 litros) más los 9 litros recogidos el día 21, ayudaron a las viñas en su proceso de maduración y permitieron alcanzar un tamaño de uva normal y unos buenos rendimientos (70 cl de vino por 1 kg de uva, la media está en 63 en Dominio de Es) a pesar de un verano tan extremo. Estos son los pesos medios de uva de los tres últimos años:
Año 2017: 1,78 g/baya Año 2018: 2,05 g/baya Año 2019: 1,90 g/baya
Aunque no hay que olvidar que la helada de primavera se llevó por delante buena parte de la cosecha y que los rendimientos de 2019 se quedaron tan sólo en 2750 kgs/ha de media…
Añada 2018
Fecha de embotellado: 17/06/2020
Dominio de Es Viñas Viejas de Soria expresa el conjunto de 25 parcelas de un solo pueblo, Atauta, orquestadas por el calcáreo, bajo un microclima propio al valle, y cepas prefiloxéricas de Tinto Fino y Albillo de genética única.
Denominación de Origen: D.O. Ribera del Duero.
Variedad uvas: 92% Tinto Fino y 8% de Albillo.
Vendimia: del 11 al 22 de octubre.
Alcohol: 14,5% Vol.
pH/acidez: 3,66-4,7g/L TH2
Azúcar residual: 1,64g/L
Características de los viñedos
25 parcelas de viñedo de pie franco.
Suelos: Arena calcárea, arcilla calcárea, margas calcárea y limo calcáreo.
Elaboración
Encubamos 30% de racimos enteros pisados y 70% despalillado.
Fermentación alcohólica espontánea en depósitos de madera abiertos (1.500l hasta 3.000l).
Maceraciones de 12 días de media con un miniremontaje con O2 al día.
Crianza: 19 meses en barricas bourguignonne (228l) con 54,5% de nuevo (Francois Frères) y 45,5% de 2 y 3 vinos (Francois Freres, Chassin, Dargaud).
ción: 5.115 botellas, 154 Magnums y 12 Jeroboams.
Añada como antaño: con estaciones marcadas y generosas precipitaciones
Después de los inviernos de 2016 y 2017 secos…, por fin 2018 fue muy generoso en pluviometría!
El invierno fue largo y frío, las primeras nevadas a principio de Enero, justo antes de Reyes, cubrieron todo el norte de España. Las últimas nevadas fueron muy tardías, los días 9 y 10 de abril. El invierno típico de la zona soriana suele ser frío y muy seco, de hecho la gente del pueblo dice que “los hielos se chupan el agua del suelo”. Este invierno 2018, bien atípico, fue un invierno lluvioso, frío, con mucha nieve y también con nieblas, todos los ingredientes para reconstituir las reservas hídricas del suelo y del subsuelo de los campos sorianos!
A mitad de abril las temperaturas subieron bruscamente e iniciaron los procesos de brotación, apuntados el 27 de abril. Los días 1 y 13 de mayo las temperaturas bajaron a -3oC y arrasaron los jóvenes y tiernos brotes con sus racimos. “Por suerte”, las viñas pudieron volver, sin mucho esfuerzo, a renacer con algunos racimos desde las llamadas yemas secundarias.
El clima frío y lluvioso siguió durante los meses de mayo y junio, lo que lógicamente hizo florecer el viñedo muy tarde, el 27 de junio, y claramente predispuso a un “millésime lunar”.
Esta abundancia de aguas llegó a provocar el desarrollo del mildiu, enfermedad más bien conocida en Bordeaux, Loire o Bourgogne… La última vez que ví mildiu en Soria fue en el año 2006.
A finales de julio aparecieron las altas temperaturas, desde 35oC hasta 39oC, en este momento observamos un crecimiento vegetativo de los pámpanos y apreciamos un color verde oscuro de las hojas . Pero a pesar de la canícula, las viñas no sufrieron en absoluto ningún estrés! El envero se hizo durante todo el mes de agosto bajo un buen sol! Esta expresión de la vegetación tardía nos obligó a perfeccionar el viñedo quitando nietos de la zona fructífera para anticipar un posible ataque de botritis…
Observamos otro fenómeno curioso a finales de septiembre, las viñas tomaron su típico color rojo de hoja indicando la predisposición a madurar (lo que es perfectamente lógico en esta época), pero a principios de octubre anoté la desaparición del color rojo y la vuelta a un verde más bien típico del mes de junio, del período de crecimiento vegetativo.
Otro dato curioso anotado, el peso normal de las bayas de tinto fino suelo oscilar entre 2 y 2,2 grs, pero una vez más se sintió la repercusión del 2018 y su humedad, formando uvas de pulpa jugosa de 2,7 hasta 3 grs.
Añada 2017
Fecha de embotellado: 18 Junio 2019
Dominio de Es Viñas Viejas de Soria expresa el conjunto de 25 parcelas de un solo pueblo Atauta, orquestadas por el calcáreo, bajo un micro clima propio al valle, y cepas prefiloxéricas de tinto fino y albillo de genética única.
Denominación de Origen: D.O. Ribera del Duero.
Uvas: 96,4 % Tinto Fino y 3,6% de Albillo.
Alcohol: 14,4% Vol.
pH/acidez: 3,78– 4,33 g/L TH2
Azúcar residual: inf a 2 g/L
Características de los viñedos
25 parcelas de viñedo de pie franco.
Suelos: Arena calcárea, arcilla calcárea, margas calcárea y limo calcáreo.
Elaboración
Encubamos 10% de racimos enteros pisados y 90% despalillado. Fermentación alcohólica espontánea, en depósitos (1.500 l hasta 3.000 l) de madera, abierto. Maceraciones de 12 días de media con un mini remontaje con O2 al día.
Crianza: 20 meses en barricas bourguignonne (228 l) con 54,5% de nuevo (Francois frères) y 45,5% de 2 y 3 vinos (francois freres, chassin, dargaud).
Producción: 3.224 botellas, 135 magnums y 8 jéroboams.
Características de la añada 2017
La añada 2017 vino marcada por las heladas generales y la poca producción en toda España, aunque la zona de Soria, debido a la habitual brotación más tardía de las viñas, pudo salvarse, no afectando tanto este fenómeno. El invierno fue seco y no muy frío. La primavera seca y con temperaturas mínimas frescas.
Hubo una brotación escalonada desde el 20 de abril hasta el 5 de mayo. La floración fue muy rápida, entre el 5 y el 12 de junio. Ya con este dato pudimos suponer que tendríamos una maduración homogénea y una vendimia rápida.
Justo antes de comenzar el verano, a finales de junio, hubo una ola de calor anormal para la época, con temperaturas de hasta 38ºC durante un período de quince días, lo que hizo que las uvas adquirieran una piel gruesa y tuvieran poca pulpa. En julio volvimos a las temperaturas ‘normales’ para las máximas, las mínimas fueron bastante frías, y recogimos 70 l. de agua (muy esperados) los días 7, 8 y 9 de julio. El envero fue precoz, comenzó el 25 de julio, con quince días de antelación.
Agosto nos trajo días más bien calurosos y noches frescas. Los días 27, 28 y 29 volvimos a recoger 50 l. de agua, lo que permitió mantener las plantas frescas a pesar de la sequía general del año. La vendimia se produjo del 25 al 27 de Septiembre. A pesar del la sequía acumulada de los años 2016 y 2017, las cepas viejas, gracias a los rendimientos razonables, produjeron uvas equilibradas.
Elaboración
Vendimia en cajas de 12 kg del 18 hasta el 22 de octubre.
Variedad: tinto fino 95%, albillo 5%.
Encubamos: 28% de racimos enteros y el resto 72% despalillado.
Fermentación: en depósitos de madera abiertos durante 22 días.
Crianza de 15 meses en barricas borgoñonas con un 12,5 % de barricas nuevas.
Dominio de Es 2016 Viñas Viejas de Soria cuenta con un pH de 3,75, una acidez total de 4,43 gr y una graduación alcohólica de 14.
La añada 2016 en Dominio de Es
Calidad y cantidad fueron la tónica general en el Dominio de Es, algo que no se había visto nunca en los últimos 17 años. Como originario del Loira francés, Bertrand recuerda los grandes años 70, 82, 90 y 2009 en el país vecino.
Aquí fue un año especial en todos los sentidos. Los rosales brotaron a finales de enero en un invierno desaparecido. Poco frío durante los meses de noviembre, enero y febrero que dieron paso a buenas y constantes nevadas tardías que acabaron poniendo orden en toda la añada.
La brotación se produjo el 29 de abril y la floración llegó a mediados de junio. Sin embargo, fue un verano frío y sin lluvia en el que se rozaron extremos térmicos importantes (la noche del 14 de julio a 5ºC y 3ºC la del 12 de agosto).
La lluvia se hizo la remolona hasta mediados de septiembre, pero la viñas se mantuvieron compensadas y vivas además de tener buena y bastante uva de manera espontánea y natural.
Elaboración
Variedad: Tinto Fino 90%, Albillo 10%
Los racimos se encubaron con el 38% de los racimos enteros y el 62% despalillados. Fermentaron en depósitos de madera abiertos y se maceraron durante 19 días.
Crianza de 20 meses en barricas borgoñonas de dos y tres vinos (DRC).
El vino cuenta con un pH de 3,63, una acidez total de 5,05gr y una graduación alcohólica de 14,5.
Añada 2015
La vendimia se produjo el 27 de septiembre y los días 1 y 4 de octubre, con luna ya en modo ascendente.
Un verano con altas temperaturas, con jornadas soleadas y cielos despejados, dulcificado por jornadas de lluvias bien repartidas marcaron esta añada.
A pesar de las condiciones extremas del verano, el fruto maduró sin contratiempos. Las heladas de primavera rebajaron el volumen de uva en el viñedo y favorecieron el proceso de maduración de la baya, una clave notable de los vinos de Dominio de Es 2015.
Vino maduro, pleno, presenta un perfil adulto, refinado para los sentidos, de gran clase en boca. La acidez justa otorga al vino una nitidez apreciable, manteniendo una gran precisión. Vino de equilibrios sutiles, delicados.
Producción Dominio de Es Viñas Viejas de Soria 2015: 3990 botellas.
Dominio de Es Viñas Viejas de Soria 2015: 94 ptos. JAMES SUCKLING.
Elaboración
Variedad: Tinto Fino 95%, Albillo 5%.
El Dominio de Es fermentó con el 50% de raspón durante diecisiete días a temperaturas de 18°C hasta 26°C al final de fermentación, y tan sólo se hizo 1 pigeage. Crianza de 20 meses 100% en barricas de dos vinos (origen la Romanée Conti).
El vino cuenta con un ph de 3,63, una acidez total de 5,05 y una graduación alcohólica de 14,6.
Añada 2014
Dominio de Es Viñas Viejas de Soria se vendimió el 1 y el 13 de octubre.
Las temperaturas moderadas durante el verano permitieron a las viñas evitar la deshidratación a causa de la sequía que se arrastró durante el año. Unas lluvias en los quince días anteriores a la vendimia establecieron las condiciones perfectas para la sazón del fruto.
Dominio de Es Viñas Viejas de Soria es el resultado de diecisiete vendimias sucesivas y de unas cepas únicas de ‘pie franco’ sorianas. Como consecuencia, el vino obtiene una vitalidad digna de saborearse y con la que disfrutar la singularidad heredada.
Producción Dominio de Es. Viñas Viejas de Soria 2014: 3254 botellas, 12 magnums, 2 Jeroboams.
Dominio de Es 2014 Viñas Viejas de Soria. 94 Parker.