Le cépage historique : cabernet franc Le cabernet franc aurait pour origine le pays basque espagnol et serait rapporté par les pèlerins  de retour de Saint-Jacques-de-Compostelle dans les Landes du côté des villages de « Messanges » et « Cap-Breton » (autre nom du cépage).Il remonta les océans et la Loire pour s’implanter en Touraine. On retrouva sa trace en 1151 à l’Abbaye de Bourgueil et s’installe naturellement à Chinon. Depuis mille ans, le cabernet franc règne en maître dans la vallée des rois. Malgré les tentatives de mise en place de nouveaux cépages, on le préféra toujours aux autres et ne sera jamais détrôné. Le cabernet franc est le seul capable à interpréter les sols et le climat ligérien, ce qui fait de lui le cépage historique des meilleurs vins de Chinon. La tendresse et la fraicheur  de la cuvée « Cabernet franc » se partagera en terrasse entre amis mais aussi par son aspec floral et épicé autour d’une table devant les meilleurs mets Rabelaisien chèvre et Sainte Maure et rillons de Tous. Avec cette cuvée le Domaine de Pallus révèle le charme et le caractère historique du cabernet franc ainsi que le savoir-faire de la maison depuis 1889. Fiche technique : La cuvée  Cabernet Franc est issue de parcelles de jeune vigne dense 8000 pied /hectare plantées en sélection massale provenant du Domaine de Pallus ainsi que du Domaine des Ouches à Bourgueil et du Clos Rougeard à Saumur Champigny.                                                                                                                               Parcelle : autour du Domaine 2.70 hectares Cépage : cabernet franc Sol : Coteaux sablonneux calcaire Culture biodynamique et vendange manuelle Vinification

• Macération de 8 jours en cuve béton
• Levure indigènes
• Fermentation alcoolique à basse température
• Elevage en barrique 6 mois

Rendement moyen : 40 hl/hectare